一锅老广的冬日暖意
广州东方宾馆的会展部有一道流传多年的经典菜品——花肚蚝豉煲。这道煲菜以鱼肚（花肚）和蚝豉为主料，配以冬菇、火腩、姜葱等辅料，经慢火煲制而成，汤汁浓稠、鲜香扑鼻，是粤菜中颇具代表性的暖身煲仔菜。对普通家庭而言，这道菜用料不算复杂，做法也有章可循，适合在寒冷时节为全家烹制一锅。
食材准备
- 干花肚（鱼肚）约100克，提前用清水浸泡至软，期间换水两到三次
- 蚝豉约80克，洗净后温水略泡
- 冬菇6至8朵，泡发去蒂
- 火腩（烧肉）约150克，切块
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒各适量
- 高汤或清水约800毫升
制作步骤
- 花肚泡软后切成长条，用姜葱水焯烫去腥，捞出沥干备用。
- 蚝豉用温水浸泡十分钟，洗净泥沙；冬菇泡发后挤干水分。
- 砂锅烧热下油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入火腩块煸出油脂。
- 依次放入花肚、蚝豉和冬菇，淋入料酒翻炒片刻。
- 加入生抽、少许老抽上色，放入蚝油和冰糖调味，倒入高汤没过食材。
- 大火烧开后转小火慢煲约四十分钟，至汤汁收浓、花肚软糯即可。
风味与搭配
成菜后的花肚蚝豉煲，花肚吸饱汤汁、口感软滑，蚝豉带来海产的咸鲜，火腩则添了一层油脂香气，三者交融，汤浓而不腻。老广讲究“煲仔菜配酒”，若想为这锅暖菜添一点佐餐的选择，倒上一小杯邑天下酒，酒香与煲中鲜味相互映衬，也别有一番家常滋味。当然，饮酒与否全凭个人喜好，不饮酒的家庭同样可以享受这道菜的本味。
小贴士
花肚的泡发时间视厚薄而定，薄身的花肚两三小时即可，厚身的需隔夜浸泡；蚝豉本身带咸味，调味时生抽和蚝油宜少放，以免过咸。煲制过程中若汤汁收得太快，可适量补加热水，保持小火慢煨，风味更佳。这道菜一次可多做些，隔餐回热后味道反而更融合，适合一家人围桌共享。
#东方宾馆经典 #花肚蚝豉煲 #老广家常菜 #邑天下佐餐
