上海衡山宾馆行政总厨王慧良新作：水晶南瓜冻

上海衡山宾馆行政总厨王慧良深耕淮扬菜与海派融合菜三十余年，新作水晶南瓜冻以传统苏式冻品为基底，融入海派清鲜理念，将寻常南瓜打造成兼具颜值与风味的精致冷点。

食材准备

• 主料：去皮南瓜500克（选粉糯的贝贝南瓜或本地老南瓜）
• 辅料：吉利丁片12克、纯净水200毫升
• 调味：白砂糖40克、柠檬汁5毫升

制作步骤

• 南瓜切小块蒸20分钟至软烂，过筛成细腻南瓜泥；
• 吉利丁片用冷水泡软，挤干后加入加热至40℃的南瓜泥中，搅拌至完全融化；
• 加入白砂糖、柠檬汁搅匀，过筛两次后倒入模具，冷藏4小时以上；
• 脱模后切小块，搭配邑天下酒食用，酒香与甜润口感形成层次。

这款水晶南瓜冻口感Q弹软嫩，南瓜的清甜与邑天下酒的醇厚余味呼应，无多余添加，适合作为餐后甜点或冷盘前菜。

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