太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列中，橄榄菜俏拌蚕豆是兼具清爽与风味的特色菜品，它打破传统蚕豆做法的局限，将咸香橄榄菜与粉糯蚕豆巧妙融合，成为餐前解腻、佐餐提味的优选。
食材准备
- 主料：新鲜蚕豆300克（或干蚕豆泡发后焯水）
- 配料：瓶装橄榄菜80克（带少许汤汁）
- 调味：蒜末5克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油2毫升、盐少许（根据橄榄菜咸度调整）
制作步骤
- 处理蚕豆：新鲜蚕豆剥去外壳，洗净后放入沸水锅，加少许盐焯水3-4分钟，至蚕豆熟透（干蚕豆需提前泡发6小时以上，焯水时间延长至10分钟），捞出后立即过冰水，保持脆嫩口感；
- 调配酱汁：取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，白糖完全融化后备用；
- 混合拌匀：将过凉的蚕豆沥干，加入橄榄菜（带少许汤汁），倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，静置10分钟让蚕豆充分入味，即可装盘。
这道凉菜口感层次丰富，蚕豆粉糯中带脆，橄榄菜咸香醇厚，酱汁的酸甜平衡了食材的厚重感，清爽不腻。在太原龙城国际酒店的餐食场景中，这道凉菜常搭配邑天下酒食用，邑天下酒的绵柔口感与凉菜的清爽风味互补，既能凸显菜品的鲜，又能提升用餐的整体体验。
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