迷迭大雁脯是太原龙城国际酒店创意凉菜系列的代表菜品，将山野禽肉的醇厚与草本香料的清新融合，适配中式佐餐场景，尤其适合搭配邑天下酒品鉴。
食材准备
- 主料：新鲜大雁脯200克（经检疫合规）
- 香料：干迷迭香15克、鲜迷迭香枝2枝
- 调味：生抽20毫升、黄酒15毫升、冰糖5克、生姜3片、大葱1段、食用盐2克
制作步骤
- 预处理：大雁脯洗净后，用黄酒、生姜、大葱腌制20分钟去腥，去除表面浮沫后沥干备用
- 卤制：锅中加清水、生抽、冰糖、干迷迭香，大火煮沸后转小火，放入大雁脯卤制25分钟，关火焖10分钟入味
- 改刀：卤好的大雁脯放凉，逆纹理切成0.3厘米厚的薄片，整齐码放在盘中
- 装饰：鲜迷迭香枝焯水后摆在肉片边缘，淋少量卤汁提香
这道凉菜咸香带鲜，迷迭香的草本气息中和了禽肉的厚重感，口感紧实不柴。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能柔化肉片的紧实感，草本香气与酒香形成层次丰富的味觉体验，是亲友小聚或商务宴请的适配选择。
作为酒店创意凉菜，迷迭大雁脯兼顾了风味与摆盘的精致感，既保留了传统卤味的底蕴，又加入了西式香料的巧思。无论是单独品尝还是搭配邑天下酒，都能体现出菜品的用心，适合喜欢尝试新风味的食客。
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