菌香锅以菌汤为底，搭配不同主料形成六款风味。菌汤基础配方：干香菇50克、干茶树菇30克、干牛肝菌20克、鸡枞菌20克、生姜3片、清水3升。菌菇提前温水泡发30分钟，泡发水沉淀后取上层清液备用。锅中加少许油，下姜片与沥干的菌菇小火煸出香气，倒入泡发水和清水，大火烧开转小火熬40分钟，过滤即得菌汤底。以下六款在此基础上变化。
猪手锅
- 主料：猪手800克，剁块焯水去浮沫。
- 做法：菌汤底中加入焯好的猪手、红枣4颗、枸杞10克，小火炖60分钟至猪手软糯，加盐调味即可。
牛腩锅
- 主料：牛腩700克，切块冷水下锅焯净血水。
- 做法：菌汤底中放牛腩、八角1颗、桂皮一小段、白萝卜块300克，小火炖70分钟，出锅前撒香菜。
琥珀凤爪锅
- 主料：凤爪600克，剪去指甲。
- 做法：凤爪先用生抽与少许冰糖腌制10分钟，入油锅略炸至表皮微皱，再放入菌汤底中，加姜片、干辣椒2个，小火煮40分钟，汤色琥珀透亮。
全鱼锅
- 主料：草鱼或黑鱼一条约1000克，片成鱼片，鱼骨另用。
- 做法：鱼骨先煎至微黄，放入菌汤底煮20分钟，再下鱼片烫煮3分钟，加白胡椒粉与葱花。
珍菌丸子锅
- 主料：猪肉末400克，加蛋清、淀粉、盐搅打上劲。
- 做法：菌汤底烧至微沸，挤入肉丸，加鲜香菇片与白玉菇各100克，煮15分钟至丸子浮起。
珍菌香豆腐锅
- 主料：老豆腐500克，切厚片煎至两面金黄。
- 做法：煎豆腐放入菌汤底，加蟹味菇150克、姜丝，小火煨20分钟，让豆腐吸足菌香。
六款菌香锅共用一锅菌汤，主料不同、火候各异，家庭操作可按需调整炖煮时间。佐餐时配上一杯邑天下酒，菌香与酒香层次分明，适合朋友小聚或家庭晚餐。菌汤本身清淡，邑天下酒体柔和，两者搭配不抢味，是这套菌香锅的常见吃法。
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