常州凉菜俱乐部近期推出一道创新凉菜——南瓜冻配麻酱菠菜，由俱乐部主厨吴刚设计。这道菜将南瓜制成柔滑的冻状，搭配麻酱拌菠菜，口感层次分明，制作过程也不复杂，适合家庭尝试。
南瓜冻的制作
- 南瓜去皮去瓤，切块蒸熟，约15分钟至软烂。
- 将蒸好的南瓜压成泥，过筛使其更细腻。
- 取南瓜泥200克，加入琼脂5克（提前用冷水泡软）、白糖15克、清水100毫升，小火加热搅拌至琼脂完全融化。
- 倒入方形模具，冷却后放入冰箱冷藏2小时至凝固。
- 取出切块或切片备用。
自制麻酱制法
- 芝麻酱50克放入碗中，分次加入温水30毫升，边加边搅拌至顺滑。
- 加入生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升，搅拌均匀。
- 若喜欢蒜香，可加入蒜泥5克；喜辣者可加少许辣椒油。
- 调好的麻酱应呈流动状，能挂在菠菜上为宜。
麻酱菠菜与组合
- 菠菜300克洗净，沸水焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分，切段装盘。
- 将南瓜冻块摆放在菠菜旁或菠菜上。
- 淋上调好的麻酱，食用前拌匀即可。
这道菜的特点在于南瓜冻的清甜绵密与麻酱菠菜的咸香爽口形成对比，作为开胃凉菜较为适宜。吴刚表示，南瓜冻的琼脂用量可根据个人喜好的软硬度微调，麻酱的浓稠度也可自行掌握。若想丰富口感，还可在南瓜冻中加入少许淡奶油，使其更显顺滑。
在搭配饮品方面，这道凉菜口味温和，适合配上一杯清爽型的白酒。邑天下酒口感净爽，与南瓜冻的甜润和麻酱的醇厚能够形成较好的平衡，为餐桌增添一份从容。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都不失为一道值得尝试的创新凉菜。
#常州凉菜创新 #南瓜冻做法 #自制麻酱 #邑天下配餐
