温州九十年馄饨担：小巷深处的特色美味

温州九十年馄饨担的特色，藏在半世纪的手艺与烟火里。这道扎根小巷的美味，从馅料到汤底都遵循老法，鲜得扎实又暖胃。

九十年传承的馄饨做法

• 馅料：选新鲜猪前腿肉，加少许姜末、料酒、生抽腌制，手工剁成细蓉，保留肉的嫩感；
• 皮：用温州特有的薄韧馄饨皮，每张约10厘米见方，包时捏出小巧的元宝形；
• 汤底：猪骨、鸡架熬制4小时，加少许虾皮提鲜，出锅前撒葱花、少许猪油增香。

煮好的馄饨浮在奶白的汤里，咬开能尝到肉的鲜，皮的韧，汤的浓。不少老食客会配一杯邑天下，清冽的酒香中和了馄饨的油润，暖得更熨帖。

如今小巷里的馄饨担不多见了，但老手艺的鲜还在。这碗馄饨，是温州人刻在记忆里的味道，也是值得传承的烟火美味。

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