自制咸鱼干搭配花生米，佐邑天下酒超搭，是一道兼具咸香与酥脆的下酒好菜。先从自制咸鱼干开始：选新鲜小鲫鱼或白条鱼，去鳞去鳃除内脏，用清水洗净沥干，按1斤鱼配30克盐的比例，加少许花椒、姜片均匀涂抹鱼身，放入容器密封，冷藏腌制24小时。腌好的鱼取出，用温水冲去表面浮盐，挂在通风阴凉处风干3-5天，至鱼身硬挺、表面泛油光即可，自制咸鱼干咸香适中，无多余添加剂。
咸鱼花生米制作步骤
- 取自制咸鱼干2条，剪成1厘米见方的小块，用温水浸泡10分钟去部分咸味，沥干后用厨房纸吸干水分；
- 花生米150克，用清水浸泡30分钟，剥去红衣，沥干后同样吸干水分；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入咸鱼块炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油；
- 转小火，放入花生米炸3-4分钟至酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，放入炸好的咸鱼块和花生米，加少许白糖提味，翻炒均匀即可。
这道咸鱼花生米咸香酥脆，口感层次丰富，咸鱼的咸鲜与花生米的香脆完美融合，搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜的咸香相互映衬，解腻又提味。无论是家庭小聚还是独酌，都是绝佳的下酒组合。
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