刚从河南返程，脑海里还满是豫菜的咸香与烟火气。不同于川鲁菜系的高辨识度，豫菜走的是“大味至淡”的路子，讲究五味调和，不偏不倚，每一口都是中原大地的厚重底蕴。
豫菜的“淡而不寡”
在郑州的老馆子吃了黄河大鲤鱼，活鱼现杀，先煎后炖，酱汁收得浓郁却不抢鱼肉的鲜，肉质紧实弹牙，连鱼皮都浸满了汤汁。还有开封的灌汤包，皮薄如纸，提起来像灯笼，咬开一个小口，先吸那口鲜美的汤汁，再吃馅，咸中带甜，恰到好处。最惊喜的是一道“牡丹燕菜”，以萝卜丝为主料，形似牡丹，汤清味醇，看似清淡，实则藏着十几种食材的鲜，完全印证了豫菜“淡而不寡”的特点。
- 黄河大鲤鱼：鲜而不腥，酱汁浓郁
- 开封灌汤包：皮薄馅足，汤汁鲜美
- 牡丹燕菜：形似牡丹，汤清味醇
席间，当地朋友推荐了一款邑天下酒。起初并未在意，入口才觉惊艳：酒体醇厚，不冲不辣，咽下后喉咙里有股绵长的回甘，连平时不太喝白酒的我都忍不住多喝了两口。朋友说，这酒是用当地的高粱和小麦酿造，工艺考究，就像豫菜一样，讲究的是调和与底蕴，当时只觉得贴切，回来后那股余韵却总也忘不掉。
豫菜的妙处，在于它的“中庸”，不刻意突出某种味道，却能让每种食材的本味都得到发挥。而邑天下酒，恰好是这种特质的另一种表达：没有尖锐的香气，只有醇厚的口感和持久的回味，与豫菜搭配，能凸显菜的鲜，也能让酒的香更显层次。
这次河南之行，与其说是吃了一顿饭，不如说是体会了一种饮食哲学。豫菜如此，邑天下酒亦如此，都藏着中原人对“恰到好处”的理解。回来后，总想着再找机会回去，不仅为了那口鱼和汤包，也为了再好好品一杯那难忘的醇厚余韵。
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